Salada Rica de Grãos de Bico
Ingredientes: 1/2kg de grãos de bico, 1 couve flor, 3 cebolas cortadas em fatias, cheiros verdes picados em grande quantidade, 2 latas de atum, sal a gosto, molho de pimenta a gosto, 2 pés de alface crespa, 6 tomates sem sementes picados, vinagre a gosto, azeite a gosto.
Modo de fazer: Lave bem a couve flor, corte em buquês, cozinhe em água e sal, e retire do fogo quando estiver cozida, porém ainda durinha, sem se desmanchar. Reserve. Cozinhe os grãos de bico em panela de pressão e tire todas as peles (saem facilmente depois de cozidos), esfregando com as mãos. Reserve. Pique os tomates e as cebolas em fatias, e reserve. Limpe a alface. Depois, monte o prato utilizando uma grande travessa de inoxidável, monte, no centro, a alface como se ela estivesse inteira. Enfeite com galhos de salsinha. Misture bem as cebolas em rodelas, os grãos de bico, os tomates e o conteúdo das duas latas de atum. Tempere com cheiro verde picado, o sal e o molho de pimenta, regue com azeite e vinagre. Ponha em volta da alface. Ao redor do prato, os buquês de couve flor, formando uma guirlanda.

Presunto à Virginia
Ingredientes: 1 presunto de 4 a 5kg, 1 copo de água, 1 copo de ginger ale, açúcar mascavo (o suficiente), cravos da índia, 2 latas de abacaxi em calda, 200g de manteiga.
Modo de fazer: Com uma faca afiada, retire a pele grossa que envolve o presunto e parte da gordura. Arrume em uma assadeira com a parte mais gordurosa para cima, regue com um copo de água e um copo de ginger ale. Leve ao forno para assar contando 20 minutos para cada quilo de presunto. Retire do forno, escorra toda a gordura derretida. Depois, faça vincos fortes com uma faca, formando losangos na parte de cima do presunto. Cubra tudo com açúcar mascavo (ou melado), aperte bem com as mãos. Enfie um cravo em cada losango. Salpique por cima um cálice de ginger ale e volte ao forno para dourar. Em seguida, passe para uma travessa e guarneça com as fatias de abacaxi fritas na manteiga.

Lombo Coberto por Laranjas
Ingredientes: 2kg de lombo de porco, 1 cebola ralada, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena, 1/2 colher (chá) de gengibre em pó, 1 copo de suco de laranja, 1 tablete de caldo de carne.
Modo de fazer: Coloque o lombo em assadeira com a parte gordurosa para cima e asse durante 1:30 hora, mais ou menos, em forno brando. Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Junte os ingredientes mexendo sempre. Cozinhe até engrossar um pouco e pincele o lombo com essa mistura, assando-o por mais 1 hora, aproximadamente. Sirva com fatias de abacaxi e rodelas de laranja.

Arroz com Espinafre
Ingredientes: 3 tabletes de caldo de galinha, 6 xícaras (chá) de água fervente, 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 1 maço (só as folhas) de espinafre picado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: Em uma panela, junte o caldo de galinha dissolvido nas seis xícaras (chá) de água fervente e o arroz. Cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, com a panela parcialmente tampada. Na metade do cozimento, acrescente o espinafre picado, a manteiga e o queijo ralado. Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar 10 minutos com a panela tampada.

Melão à Reveillon
Ingredientes: 3 melões grandes e bem maduros, 2 abacaxis maduros e firmes, 12 bananas maçãs, 1 lata de pêssegos em calda, 1/2kg de uvas tipo itália sem peles e sem sementes, 1 copo de suco de laranja, 2 maçãs, 1 porção de cerejas, 1/2 garrafa de vinho madeira doce, 1 copo de marrasquino.
Modo de fazer: Lave e enxugue os melões. Corte uma fatia fina junto ao cabo, sem furar, só para que ele possa ficar de pé na bandeja. Corte uma fatia mais grossa na parte de cima. Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa dos melões. Passe para uma vasilha, corte em pedacinhos e leve à geladeira. Descasque todas as frutas, corte em cubos ou fatias, junte a polpa dos melões, polvilhe um pouco de açúcar em uma vasilha. Junte todas as bebidas. Retire os melões da geladeira e recheie, regando com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas dos melões e polvilhe com açúcar. Volte à geladeira até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva em taças.

Salada Tropical
Ingredientes: 1 pé de alface pequeno, 1 peito de frango sem osso, 1 colher (sopa) de azeite, sal a gosto, pimenta do reino a gosto, 1 lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 xícara (chá ) de uvas itália sem pele, 2 xícaras (chá) de manga em cubos, 1 colher (sopa) de dill picadinho, 1 colher (sopa) de hortelã picadinha.
Modo de fazer: Lave e escorra bem a alface. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Aqueça o azeite e refogue muito bem os cubos de frango, pingando água, se necessário. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve até esfriar. Em uma tigela, misture o creme de leite, o suco de limão, o sal e pimenta do reino. Junte as uvas verdes, os cubos de manga e de frango, o dill, a hortelã e misture tudo muito bem. Arrume a salada sobre as folhas de alface e sirva gelada.

Peru ao Champanhe
Ingredientes: 1 peru de aproximadamente 4kg, sal a gosto, 1 colher (chá) de pimenta do reino moída, 2 folhas de louro, cheiro verde a gosto, 1/2 xícara (chá) de suco de limão, 1 garrafa de champanhe, 5 fatias de bacon, 2 colheres (sopa) de manteiga.
Modo de fazer: Fure todo o peru com um garfo e espalhe a misture de sal, pimenta, louro, cheiro verde e suco de limão, esfregando bem por dentro e por fora. Coloque o peru em uma vasilha funda, despeje por cima o champanhe e deixe neste tempero, de preferência de véspera ou por no mínimo 5 horas. Retire do tempero, coloque fatias de bacon por dentro do peru, amarre as pernas e prenda as asas com palitos. Besunte com manteiga. Depois, junte o tempero coado e leve ao forno quente (200°C), coberto com papel alumínio, por cerca de 5 horas, irando algumas vezes e regando com o molho da assadeira. Um pouco antes de retirar o peru do forno, remova o papel alumínio e deixe dourar. Sirva quente com frutas a seu gosto.

Carneiro Delicioso
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite, 1kg de carne de carneiro em pedaços, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 3 tabletes de caldo de carne, 1 pitada de noz moscada, 5 batatas médias sem casca cortadas ao meio, 2 xícaras (chá) de óleo, 2 alhos poró em rodelas, 1 colher (sopa) de alecrim.
Modo de fazer: Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga e o azeite. Acrescente os pedaços de carne e deixe dourar bem. Junte o vinho branco, os tabletes de caldo dissolvidos em duas xícaras (chá) de água fervente, e a noz moscada. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, depois da fervura. À parte, frite as batatas no óleo no óleo bem quente, até ficarem macias. Retire as batatas do óleo, escorra em papel absorvente e junte à carne. Acrescente o alho poró e o alecrim. Deixe mais um pouquinho no fogo após misturar bem, com a panela destampada.

Risoto Cremoso
Ingredientes: 1 colher ( sopa ) de óleo, 1/2 cebola pequena cortada em fatias bem finas, 2 e 1/4 xícaras (chá) de arroz, 3 xícaras (chá) de água, sal a gosto, 1 e 1/2 xícara (chá) de leite fervente, 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1/4 xícara (chá) de manteiga.
Modo de fazer: Em uma panela média, coloque o óleo e a cebola e leve ao fogo baixo até dourar levemente, mexendo sempre. Adicione o arroz e mexa, até que este doure levemente. Acrescente de uma só vez a água e tempere com sal a gosto. Cozinhe, mexendo, até leventar fervura, abaixe a chama para o mínimo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 8 minutos, até a água ter sido quase absorvida totalmente. Junte o leite fervente e continue o cozimento até o arroz ficar al dente, mexendo uma ou duas vezes. Coloque o parmesão ralado e a manteiga no risoto e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos, para os sabores se unirem e o queijo derreter. Controle a consistência do risoto, se estiver seco, adicione mais um pouco de leite quente, se estiver líquido, aumente o fogo e deixe apurar um pouco, mexendo. Sirva imediatamente.

Mouse de Melão
Ingredientes: 1 caixa de gelatina sabor limão, 3 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor, 1 melão médio, 1 lata de creme de leite, 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, creme de chantily para decorar.
Modo de fazer: Dissolva caixa de gelatina de limão. Dissolva o conteúdo dos envelopes de gelatina em pó em quinze colheres (chá) de água. Deixe hidratar por alguns segundos e leve ao fogo para a gelatina dissolver completamente. Misture as duas gelatinas e reserve para que esfriem. Enquanto isso, corte o melão ao meio e retire uma e meia xícara (chá) de bolinhas, usando um boleador. Raspe a polpa de melão que sobrar e bata no liquidificador até obter um suco, também na quantidade de uma e meia xícara (chá). Em uma tigela, misture as gelatinas reservadas, o creme de leite, o açúcar e o suco de melão. Acrescente as bolinhas da fruta e misture cuidadosamente. Despeje em uma fôrma grande, com um furo central, umedecida. Leve à geladeira e desenforme, de preferência, no dia seguinte. Decore com chantily e bolinhas de melão.

Salada Crocante
Ingredientes: 2 e 1/2 xícara (chá) de peru defumado cotado em cubos, 3/4 xícara (chá) de salsão picado bem fino,
1/4 xícara (chá) de amêndoas tostadas e picadas, 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 colheres (sopa) de pimenta, verde picada, 2 colheres (sopa) de pimentão picado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, alface para decorar. Ingredientes (Molho): 1/2 lata de creme de leite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, sal a gosto, pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Em uma tigela larga, junte todos os ingredientes da salada e misture muito bem. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do molho e envolva a salada com ele. Depois, decore com alface picada.

Pernil Festivo
Ingredientes: 1 pernil de aproximadamente 4kg, 1 xícara (chá) de suco de limão, sal a gosto, 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino, manteiga para untar.
Modo de fazer: Limpe o pernil e fure-o com um garfo. Misture os ingredientes do tempero e esfregue sobre todo o pernil. Deixe tomar gosto durante algumas horas, virando de vez em quando. Depois, coloque o pernil em uma assadeira untada com a manteiga, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180°C) por 2:30 horas. Retire o pepel alumínio e deixe mais um pouco no forno para dourar.

Lombo Assado com Alecrim
Ingredientes: 2kg de lombo de porco com osso, 3 dentes de alho amassados, 1/2 colher (sopa) de sal, 1 colher (chá) de pimenta do reino moída, 2 galhos de alecrim (de aproximadamente 15cm cada), azeite de oliva.
Modo de fazer: Ao comprar a carne, peça ao açogueiro para cortá-la entre as vértebras, somente o suficiente para facilitar o corte na hora de servir. Com uma faca estreita e bem afiada, fure a carne em vários pontos, inclusive perto do osso. Amasse bem o alho, reduzindo-o a purê e misture-o ao sal, a pimenta do reino e o alecrim picado fininho (só as folhas). Pré aqueça o forno em 170°C. Com essa mistura, vá enchendo os furos feitos na carne, distribuindo a pasta uniformemente. Deixe sobrar um pouco da mistura para esfregar bem a parte de externa do lombo. Amarre a peça para que mantenha o formato durante o cozimento e coloque-a sobre uma assadeira untada com azeite. Regue mais azeite sobre a carne e leve ao forno para assar. Asse durante 1:30 horas ou até a carne soltar um líquido transparente quando furada perto do osso, em um ponto bem carnudo. Aumente então a temperatura para 220°C e continue assando por mais 20 a 30 minutos, para a carne ficar bem corada. Retire do forno e depois de 10 minutos, corte-a em fatias aproximadas a espessura do osso. Sugestão: Se desejar, adicione batatas cortadas em pedaços na metade do cozimento, revirando-as bem na gordura para que não grudem na assadeira.

Arroz com Amêndoas e Passas
Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 3 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras (chá) de água fervente, 1 xícara (chá) de uvas passas, 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas e picadas.
Modo de fazer: Refogue o arroz na manteiga. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras (chá) de água fervente e as uvas passas, misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Junte as amêndoas picadas e sirva a seguir.

Cassata Fiesta
Ingredientes: 200g de de frutas cristalizadas picadas, Ingredientes (Sorvete de Baunilha) - 1 lata de leite condensado, 1 e 1/2 lata (a mesma medida) de leite, 1 lata de creme de leite, 1 colher (café) de essência de baunilha. Ingredientes (Sorvete de Ameixa) - 1 lata de leite condensado sabor ameixa, 1 lata de creme de leite.
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e a essência de baunilha, até obter uma mistura bem homogênea. Coloque em gavetas de gelo e leve ao congelador. Bata no liquidificador o leite condensado sabor ameixa e o creme de leite, até obter uma mistura igualmente homogênea. Coloque em uma vasilha e leve ao congelador.
Montagem: Forre o fundo de uma fôrma rentangular alta com metade do sorvete de baunilha. Em seguida, faça uma camada de frutas cristalizadas picadas. Cubra com o sorvete de ameixa. Coloque a outra parte do sorvete de baunilha cobrindo totalmente a fôrma. Comprima e alise a parte superior da cassata, cubra a fôrma e leve para congelar. Para desenformar, molhe a fôrma em água fria.